Zimtschnecken (super fluffig)

Zubereitung

1. Die lauwarme Milch mit der Hefe vermischen und kurz stehen lassen.
2. Dann Zucker, Mehl, die weiche Butter, Salz (nicht direkt auf die Hefe, sonst hemmt es deren Aktivität) und das Ei in eine große Schüssel geben. Alles 8 bis 10 Minuten lang verkneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist und sich ein stabiles Glutengerüst gebildet hat (elastisch ist). Anfangs ist er sehr klebrig, aber durch langes Kneten entwickelt sich das Gluten, wodurch das Teiggerüst stabil wird.
3. Danach rund wirken, damit sich Spannung aufbaut.
4. Den Teig in die Schüssel zurücklegen, mit einem angefeuchteten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat. (Schneller geht es im Ofen bei 30-35 °C Ober- und Unterhitze.)
5. ALTERNATIV DIE KÜHLSCHRANK-GARE: Teig mit einem Deckel abgedeckt für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und gehen lassen.
6. Anschließend kurz durchkneten, rund wirken, kurz ruhen lassen. Dann kreuzförmig einschneiden, die Ecken aufklappen und rechteckig ausrollen.
7. Zutaten für die Zimtfüllung gut verrühren und auf dem ausgerollten Teig gleichmäßig verstreichen.
8. Dann den Teig aufrollen und gleichmäßige Schnecken schneiden, in die eingefettete Form geben und ca. 40g Sahne drüber gießen.
9. Wer sie noch fluffiger mag, kann sie vor dem Backen noch einmal gehen lassen.
10. Die Schnecken mit einem Vollei und etwas Milch einstreichen,damit sie später schön glänzen.
11. Die Schnecken direkt bei 200°C Ober-/ Unterhitze für 25-30 Minuten backen, ohne sie vorher nochmals gehen zu lassen. 

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