Lachsfilet mit Erbsen-Minz-Soße und Hasselback-Kartoffeln
Alle Rezepte zeigen für 2 Personen — ca. 75 Min. — zum Original-Rezept
Zutaten
- 5 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500 g)
- 250 g Lachsfilet
- 2 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel
- Etwas Limettensaft
- 2 Stiele Minze
- 4 EL Olivenöl
- 150 g TK-Erbsen
- 1 TL Gemüsebrühe
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Grobes Meersalz
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln waschen und fächerförmig dünn einschneiden (nicht ganz durch). Mit dem Einschnitten nach oben auf das Blech setzen.
- Butter schmelzen. Kartoffeln dünn mit der Butter bestreichen. Im heißen Ofen ca. 45 bis 60 Minuten backen, dabei öfter mit Butter bestreichen.
- Für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- 3 EL Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Gefrorene Erbsen und Minze kurz mitdünsten. Etwas Limettensaft zufügen. Ca. 100 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 4 Minuten köcheln lassen und anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Fisch abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch darin pro Seite 2 bis 3 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffeln mit Meersalz würzen und alles anrichten.